面包(面筋油混合情况)
实时叠加
在食品加工中，搅拌或混合的量是决定口感和质地的一个重要因素。
虽然食品成分通常是通过成分分析和其他方法来量化的，但没有简单的方法来检查加工程度，特别是食品成分的混合程度。传统的方法在很大程度上依赖于感官评估。
传统的问题
标准显微镜不能根据观察到的图像辨别材料的差异。因此，这些显微镜不允许对混合程度进行任何测定。
电子显微镜可以在分子水平上观察成分，但虽然灰度图像可以显示详细的纹理，但它们不能满足了解混合程度。
- 使用多功能荧光显微镜BZ-X800
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- 上图显示了面包(牛角面包)的横截面。面筋被染成绿色，而油被染成红色。颜色编码的可视化可以很容易地理解牛角面包的分层结构。类似地，可以对要观察的添加剂和其他成分使用荧光标记，以便容易地检查这些成分的分散和聚集情况。
- 传统的荧光显微镜需要特殊的技术才能进行复杂的操作。此外，他们必须在暗室中操作，以观察非常微弱的光。因此，需要对从未使用过荧光显微镜的人进行培训。较差的可加工性也需要大量的工时，因此，有很高的障碍阻碍了荧光显微镜的使用。然而，BZ-X800一体化荧光显微镜可被任何人轻松操作，无需暗房，用于常规评估。
